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          廠家直銷現貨供應 批發零售食品級 酪蛋白酸鈉 酪朊酸鈉 酪朊酸

          發布日期:2021-04-08    湖北福潤德食品原料有限公司
          產品介紹

          中文名:酪朊酸鈉

          別稱:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

          蛋白質含量:大于90

          P????H:接近中性

          水溶性:易溶于水

          酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產生酪蛋白沉淀

          基本特性

          增稠性:酪朊酸鈉系高分子蛋白質,其本身在水溶液中可有粘度,在工業生產中,依生產工藝的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產品一般在6 7濃度以下時呈牛頓流體,即其粘度與剪切速率無關;而在此濃度以上時,則具有假塑性,即其粘度隨剪切速率的增加而下降,且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產品通常在濃度l0 l2以下時呈牛頓流體,在此濃度以上方具假塑性。影響酪朊酸鈉粘度的因素很多,通常溫度的影響較大。溫度越高,粘度越低,其粘度的自然對數和溫度的倒數呈線性關系,即溫度升高,粘度以自然對數級下降,某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大,如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外,酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合,也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用較大,這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關。

          乳化性

          酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團,因而具有乳化性。這可受環境條件所影響,例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能,酪朊酸鈉在等電點時的乳化力小,低于等電點時其乳化力可增大,而在堿性條件下其乳化力較大,且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱,在特定的pH 條件下對其進行熱處理時可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當配合,除增加粘稠性外,也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強乳化的作用。通常,應用酪朊酸鈉制成的乳化劑,其穩定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。?起泡性酪朊酸鈉具有很好的起泡性,這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發現,當濃度在0.5 8的范圍內于相同條件下比較,酪朊酸鈉的起泡力大,且其起泡力隨濃度增加而增大。但足,其泡沫穩定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,卻可增加其泡沫穩定性。?熱穩定性酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩定性,大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接,易受熱變性,而酪朊酸鈉乳狀液能在l20高溫**也不會破壞其穩定性及功能性,這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜,此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞。界面特性酪蛋白含有大量吡咯環結構的脯氨酸殘基,且較集中地分布在肽鏈上,因而限制了蛋白質二級結構中a一螺旋和S一片層等有序結構的形成.致使酪蛋白隨機卷曲,又因殘水殘基的分布不均勻和N一末端4o5O個氨基酸的聚集,從而具有雙親性.呈現出很好的表面活性劑特性。所以,酪朊酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油一水界面的張力,在油一水一乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液,還可以增進脂肪和水的保持力,防**水收縮,并有助于食品加工時,各成分的均勻分布,從而進一步改善食品質地和口感,廣泛用于各種食品中?

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